Elaboraciones Lemar Congrio Seco de Muxía

La cultura artesanal del secado de congrio en Muxía es una tradición arraigada con cientos de años de historia. En esta localidad de la Costa da Morte, los secaderos de congrio, conocidos como "cabrias", son un símbolo vivo de esta cultura. Estos secaderos consisten en un entramado de palos de madera, que se asemeja a como eran hace cinco siglos. Los congrios abiertos se cuelgan en ellos, expuestos al viento y al mar, como banderas que representan el proceso de secado. Los cortes verticales y precisos, realizados a mano, permiten una adecuada ventilación de las piezas, que previamente son saladas con agua marina. Esta técnica ancestral, transmitida de generación en generación, convierte al congrio en una especie de red de pesca estirada. El resultado son filetes secos, libres de las espinas molestas del pescado fresco, que son altamente apreciados por su sabor y calidad. La cultura artesanal del secado de congrio en Muxía refleja el legado y el saber marinero de la localidad, preservando una tradición culinaria única y enriqueciendo la gastronomía local y nacional.